Arrume a farinha em uma tigela no centro para criar uma cavidade para quebrar os ovos. Adicione um pouco de água, a pasta de tomate e uma pitada de sal. Trabalhe a massa para obter uma mistura o mais homogênea possível e se necessário adicione água ou farinha.
Deixe descansar por 30 minutos, depois espalhe sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo (deve sair uma folha bem fina de massa). Da massa obtida, corte discos com cerca de 11 cm de diâmetro e coloque-os numa panela com água a ferver com sal. Cozinhe por 15 minutos, escorra e alinhe os canelones em um guardanapo úmido.
Neste ponto, passe para o recheio usando um processador de alimentos para homogeneizar a carne assada. O cérebro, por outro lado, será escaldado em água fervente e livre de qualquer pele.
Em uma panela separada, doure a cebola junto com os dois dentes de alho e nesta picada doure o cérebro por alguns minutos, em seguida, adicione o carne moida e um ovo. Tempere com sal e pimenta e adicione um fio de azeite.
Voltar para o canelone para enchê-los com a mistura obtida e usar o guardanapo para enrolá-los sobre si mesmos. Em seguida, coloque os canelones em uma assadeira com manteiga, polvilhe com queijo parmesão e manteiga e leve ao forno por 8 a 10 minutos.
Se quiser pode dourar os canelones com um pouco Ragù napolitano, Eles são ótimos!
