Pique a cebola finamente e despeje em uma panela com 50 gr. de manteiga, deixe amolecer em fogo médio, depois acrescente o arroz. Deixe este último temperar no molho e depois umedeça-o com conhaque.
Depois de evaporado, despeje 3/4 de água quente sobre o arroz, acrescente os dois cubos, misture delicadamente, tampe e cozinhe por 5 minutos. Quando estiver cozido, abra a tampa e tempere o arroz com manteiga e parmesão.
Enquanto cozinha o arroz, prepare o fígados, descasque o salsicha e corte a mussarela em pequenos pedaços. Aqueça uma frigideira com manteiga e cebola em rodelas finas, frite e acrescente a carne.
Assim que os fígados e as salsichas estiverem bem dourados, regue-os com conhaque, acrescente sal e cozinhe por alguns minutos. Quando a água do cozimento for absorvida, adicione a mussarela.
Agora unte uma assadeira com bordas altas, polvilhe com pão ralado e prepare um arroz prensado no fundo. Em seguida, cubra a camada com o recheio de carne polvilhando com queijo parmesão, em seguida, sobreponha outra camada de arroz que deve ser prensada e nivelada.
Termine polvilhando com queijo parmesão ralado e colocando alguns flocos de manteiga. Por fim, leve ao forno a dourar.
