Em primeiro lugar, prepara-se a codorna que, depois de eviscerada e lavada, deve ser recheada com o bacon enrolado sobre si mesmo e temperada com sal, pimenta, um pouco Alecrim e uma folha de sábio.
Coloque o jogo em uma assadeira para dourar em três colheres de sopa de óleo e 40 gr. de manteiga, virando a carne com frequência para dourá-la por igual e polvilhando com vinho. Umedeça tudo com o caldo, feche a panela com a tampa e leve ao fogo bem baixo.
Enquanto isso, prepare outra panela para dourar a cebola picada em 30 gr. de manteiga e três colheres de sopa de óleo, em seguida, adicione o arroz, deixe temperar por alguns minutos e despeje o restante do caldo.
Leve o arroz ao ponto ideal de cozimento, adicionando sal. Depois de cozido, coloque-o em uma travessa e coloque delicadamente a codorna por cima.
Conclua inundando tudo com o molho de carne, melhor se diluído com vinho ou caldo. Uma variação agradável vê trufas raladas em pratos prontos. Sirva o arroz com a codorna quente na mesa.
