Prepare a massa fresca para fazer o pappardelle com as folhas que depois serão espalhadas na superfície enfarinhada. Enquanto isso, prepare o molho, pique finamente o presunto e da mesma forma o aipo, a cenoura, a cebola e a sálvia. A carne picada é colocada em uma panela grande com óleo e manteiga que, juntos, formarão os ingredientes para o refogado.
Enquanto isso, limpe o pombo, cortando-o em pedaços e privando-o de suas entranhas. Neste ponto, adicione os pedaços de carne ao molho acima para dourá-los.
Regue tudo com um pouco de vinho que, logo que evapore, pode ser substituído pelos tomates que passaram no liquidificador. Cozinhe por cerca de uma hora depois de salgado e salgado.
Uma vez o ragù estará perto da cozinha ideal, mergulhe o pappardelle em água fervente para cozinhar por alguns minutos.
Quando o pappardelle ficarão prontos, escorra-os e transfira-os para uma terrina e depois tempere com o molho e alguns pedaços de pombo. Você também pode servir o pombo restante separadamente.
