Disponha a farinha em uma placa de massa, polvilhe com sal e adicione açafrão. Na cavidade central, despeje um copo de água morna e comece a trabalhar primeiro apenas com a ponta dos dedos e depois gradualmente com mais energia.
O produto final será uma massa firme e elástica da qual deverão ser obtidos pequenos bolinhos com o tamanho máximo de um grão.
Passe os bolinhos por uma peneira para retirar o excesso de farinha. Ferva o macarrão obtido em água salgada abundante por cerca de 30 minutos.
Nesse ínterim, prepare o molho de tomate colocando a cebola e o azeite em fogo baixo para finalmente adicionar os tomates maduros passados no liquidificador ou mais simplesmente por uma peneira e coloque-os em uma bandeja.
Espere o molho secar bem, então, uma vez que o dumplings escoar-se-ão, tempere-os com o molho lembrando-se de os borrifar abundantemente com pecorino da Sardenha. O nhoque da Sardenha deve ser servido imediatamente, enquanto ainda está quente.
E para quem adora nhoque em todas as variações, o Nhoque de ricota ele bolinhos com batatas ou aqueles de abóbora.
