Prepare a massa combinando a farinha, os ovos, o leite e o sal. Amasse bem e deixe descansar coberto com um pano por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio cortando finamente a salsa e o manjericão e colocando-os em uma tigela.
Em seguida, adicione os dois ovos inteiros, o parmesão, o queijo ricota picado, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal. Neste ponto, misture bem para obter uma mistura homogênea e lisa. Na verdade, a ricota terá que derreter completamente para dar à massa uma consistência cremosa.
Abra a massa em uma ou mais folhas à vontade e, em seguida, corte os quadrados. No centro de cada uma delas, coloque um pouco do recheio e depois feche em triângulo, tomando cuidado para pressionar as bordas e entalhar com a roda apropriada.
A Ravioli com a ricota piemontesa podem ser secos ou em caldo. No primeiro caso serão servidos com manteiga e molho parmesão, no segundo se tornarão uma sopa saborosa.
