Se possível, opte por presunto gordo cozido que, junto com o frango, deve ser cortado em cubos. Em uma panela, doure bem uma cebola bem picada.
Com ele uma noz de manteiga e 3 colheres de sopa de azeite. Assim que a cor da cebola atingir o estado desejado, é bom acrescentar o presunto e o frango, deixando tudo a dar sabor até que este tenha uma cor convidativa.
Neste ponto adicione o conhaque e, uma vez evaporado, acrescente o molho diluído com uma concha de caldo, a seguir, depois de salgado e apimentado, cozinhe em fogo moderado até o molho reduzir.
Nesse ínterim, tanto a mussarela quanto Berinjela em palitos e, em seguida, coloque-os em uma panela com meio copo de azeite de oliva previamente defumado.
Cozinhe mussarela e Berinjela até amolecerem completamente, depois salgue-os. Cozinhe o espaguete al dente, escorra e despeje em uma tigela. Adicione o molho e por último coloque a mistura de mussarela e berinjela. Sirva imediatamente na mesa.
