Eu livre alcachofras de suas folhas mais duras e, em seguida, corte-as ao meio e remova o feno. Mergulhe-os em água acidulada com suco de limão por 15 minutos, escorra, enxágue e corte em tiras finas. Pique finamente o bacon e a cebola, que juntos devem ser torrados em uma panela com azeite e manteiga.
Junte as alcachofras e cozinhe por alguns minutos em fogo alto, regando por fim o vinho branco.
Depois de evaporado, acrescente o caldo e, levando ao fogo moderado, deixe cozinhar por mais 30 minutos. Alguns minutos antes de remover o alcachofras do lume convém acrescentar sal e pimenta e incorporar as natas.
Neste ponto, ferva o macarrão em água fervente com sal que uma vez al dente deve ser escorrido e transferido para uma tigela. Tempere tudo com o molho feito de alcachofras e creme completo com um punhado de parmesão ralado. Traga imediatamente para a mesa e divirta-se.
