Lá salmoura é um solução preparado com cloreto de sódio, o comum sal a partir de cozinha, e água usada desde os tempos antigos para a preservação de alimentos.
Uma técnica amplamente utilizada em casa e a nível industrial para a conservação de muitos alimentos que se prestam bem a este procedimento particular e simples.
A salmoura torna o alimento seguro do ponto de vista bacteriano, pois o ambiente salino atua como um poderoso desinfetante contra o ataque de germes patogênicos ou bactérias transmissoras de doenças, como a botulina0.
Os alimentos conservados em salmoura devem ser hermeticamente fechados.
Uma boa salmoura requer um mínimo de sal e a quantidade varia de acordo com o tipo de vegetais e vegetais a serem guardados (mínimo 50 g de sal para cada litro de água) e também pode ser aromatizada com a utilização de sálvia, alecrim ou com adição folhas de louro ou erva-doce selvagem e alho.
A salmoura, uma técnica muito antiga, também é usada em casa para a conservação de azeitonas, anchovas, alcaparras, vegetais diversos, vegetais, ervas aromáticas como manjericão, folhas de videira (cozinha grega e do Oriente Médio) colhidas virgens e selecionadas na primavera são preservado com esta técnica para principalmente utilizado para a preparação dos famosos pãezinhos com arroz.
