Preparação:
Prepare a massa misturando o fermento com farinha de Manitoba e farinha de espelta integral, água, gérmen de trigo e malte, duas colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal. Sove vigorosamente até que a mistura fique elástica e não pegajosa. Forme uma bola e deixe crescer em um lugar quente por uma noite inteira.
Divida a massa em duas bolas (uma deve ser um pouco maior que a outra e servirá para fazer o disco inferior), e abra-as com a ajuda de um rolo de massa e farinha. Com o disco maior, forre o fundo da panela.
Em uma panela, refogue o espinafre previamente escaldado em duas colheres de azeite juntamente com um dente de alho, uma malagueta e um pouco de sal.
Deixe temperar e depois desligue o fogo. Depois de esfriar, retire o alho e a pimenta, depois acrescente a ricota e misture bem.
Despeje o recheio no disco inferior e cubra com o outro disco, selando bem as bordas. Pincele o bolo com azeite e polvilhe a superfície com um pouco de orégano. Deixe subir torta saborosa com ricota e espinafre por uma hora e leve ao forno a 180 °. Retire do forno quando a superfície estiver dourada.
Se você quiser, também pode prepará-lo com massa folhada.
