Preparação:
Para preparar este saboroso primeiro prato originário da Apúlia, você precisa de ingredientes simples: nabo tenro, verdes frescos e lindos, alho, azeite, anchovas salgadas, pimenta e queijo pecorino (opcional).
Limpe as folhas de nabo. Corte-os em várias partes e enxágue-os várias vezes mergulhando-os em uma bacia com água fria e depois coloque-os para escorrer em uma peneira. Pegue uma panela bem grande, encha-a até a metade com água fria e leve para ferver. Quando a água ferver, solte os topos de nabo e ferva-os por cerca de 10 minutos.
Depois de cozido, escorra os brócolis, reúna a água do cozimento, pois você precisará dela para cozinhar o orecchiette.
Entretanto, descasque e esmague o dente de alho, coloque numa frigideira e frite em lume brando juntamente com o azeite e a pimenta. Adicione os filés de anchova, misture tudo. Adicione os nabos e refogue por 5 minutos.
Enquanto isso, ferva o orecchiette na água do cozimento dos nabos, escorra quando ficar al dente, despeje no molho, acrescente o pecorino ralado e mexa novamente para misturar tudo. Transfira o orecchiette com topos de nabo em uma travessa e sirva quente na mesa.
