O risoto verde é um risoto requintado à base de espinafre, pode ser servido quente diretamente no prato, ou pode ser vertido em uma fôrma lisa em forma de rosquinha que depois terá que ser virada no prato ou na bandeja de servir. Normalmente, o vazio no meio é preenchido com miúdos de frango ou ragù.
Ingredientes:
- 675 gr. de arroz
- 1 cacho de espinafre
- 3 costelas de aipo
- 75 gr. de manteiga
- 1 cenoura
- 1 cebola
- parmesão
- óleo
- caldo
- sal
Preparação:
Em uma panela, coloque uma colher de sopa de óleo e metade da manteiga indicada na receita. Prepare a cenoura picada, a cebola, o aipo e o espinafre (já limpos e lavados) e deite na panela quando o azeite e a manteiga estiverem para fritar. Tempere com sal e cozinhe por cerca de três quartos de hora.
Enquanto isso, descasque o arroz e esfregue-o com um pano limpo, depois despeje na panela onde os vegetais estão cozinhando. Mexa imediatamente, deixe temperar por alguns instantes e depois acrescente um pouco de caldo fervente (ou água quente) já dissolvido um pouco do extrato de carne.
Continue cozinhando e adicione mais caldo, se necessário. Como últimos ingredientes junte a manteiga, a pimenta e o parmesão ralado. Mexa bem e sirva quente.
