Pique com a banha, a cebola, o alho, as cenouras e a costela de aipo.
Deite numa frigideira bastante grande juntamente com o azeite e, assim que a carne picada começar a alourar, junte as linguiças cortadas aos pedaços, as costelas e o porco aos cubos.
Mexa, doure a carne, despeje o vinho e deixe evaporar.
Enquanto isso, pique a polpa de 1 kg. de tomates, tempere com sal, pimenta e pimenta e despeje na carne.
Adicione água e continue cozinhando até que a carne esteja bem cozida e o molho engrosse.
Nesse ínterim, você terá preparado uma polenta compacta. Corte e arrume as fatias em uma assadeira untada em duas ou mais camadas.
Cubra cada camada com carne, molho e fatias de pecorino fresco, a última camada deve ser polenta.
Leve a panela ao forno e doure a superfície da polenta. Sirva bem quente.
