Já que estamos no meio do inverno, vamos ver juntos algumas receitas no sopas em caldo. Lá Besteira da Sardenha faz parte das sopas claras (que incluem caldos e consomés, com massa, almôndegas, arroz…) e é uma receita típica local da Sardenha à base de porco, repolho, batata, ervas e massas.
Ingredientes:
- 1 perna de porco ou pernil
- 300 gr. de cascas de porco frescas
- 1 picado consistindo de 100 gr. de banha e 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- 1 repolho de cerca de 700 gr.
- 200 gr. de batatas
- 300 gr. de macarrão
- 100 gr. de pecorino local ralado
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal
- Pimenta
Preparação:
Aqueça a casca de porco e os pés para remover os pelos e escalde-os por cerca de 10 minutos. Divida a perna em duas e corte as cascas em pequenos pedaços.
Numa panela coloque: a perna, as cascas, a folha de louro, 1 cebola cortada em rodelas, uma pitada de sal e cubra tudo com água.
Deixe ferver e continue cozinhando até a coxa e as cascas amolecerem. Escorra, desosse a perna e corte a polpa em pequenos pedaços.
Em outra panela coloque o azeite, a banha e a cebola picadas. Quando a carne picada começar a dourar, coloque 2 litros de água na caçarola, a couve (limpa, lavada e cortada em tiras largas) e as batatas (descascadas e cortadas). Ferva e acrescente o macarrão junto com a polpa da perna e as cascas. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando. Sirva o Besteira da Sardenha bem quente com queijo pecorino ao lado.
