Lá bagna cauda é uma especialidade piemontesa, principalmente da região de Bra. No entanto, é um molho cujos ingredientes e dosagens variam de acordo com a província em que se encontra. Deve ser servido bem quente com cardos cozidos.
Os principais ingredientes deste molho perfumado são alho, óleo, manteiga e anchovas. É um prato bastante calórico, pelo que também pode ser servido como prato único.
Ingredientes:
- 6 cabeças de alho
- óleo
manteiga (ou 1 copo de creme de cozinha)- 120 gr. de anchovas
Preparação:
Corte o alho em rodelas muito finas, despeje em uma panela junto com o azeite e um bom pedaço de manteiga. Leve a panela ao lume bem baixo para evitar que o alho fique castanho, perdendo assim as suas qualidades de aroma e sabor.
Quando as fatias de alho amolecerem, acrescente as anchovas desossadas, retire a panela do fogo e mexa rapidamente com uma concha de madeira até que as anchovas derretam com o calor.
Coloque a panela de volta no fogo para que o bagna cauda mantenha-o quente. Para evitar que esfrie e, portanto, não seja tão bom, costuma ser usado para mantê-lo aquecido, mesmo à mesa em um pequeno fogão.
