Os pratos principais à base de carne, especialmente os de caça, requerem alguns condimentos e certos tipos de molhos para realçar o seu sabor. Vejamos juntos dois procedimentos para preparar a saborosa receita de marinada de carne e caça.
Ingredientes para cada kg. de carne:
- 6 dl. de vinho branco seco
- 2 dl e meio de óleo
- 1 dente de alho
- 75 gr. de cebola
- 15 gr. de chalotas
- 25 gr. de costelas de aipo
- 1 ou 2 folhas de louro
- alguns ramos de tomilho e salsa
- 8 grãos de pimenta
- 1 cravo
- folhas de alecrim
- Pimenta
- sal
Preparação:
Corte metade da cebola e da cebola, pique as ervas, amasse o alho e deite tudo numa saladeira. Adicione também a pimenta moída na hora e o cravo-da-índia e coloque a carne nesta cama de ervas e vegetais. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída, cubra com o restante e acrescente o azeite e o vinho.
Se a marinada for para caça vermelha, adicione alguns abraços de zimbro amassado e alguns grãos de coentro. Guarde em local fresco lembrando-se de virar a carne de vez em quando.
Outro método para preparar o marinado é o seguinte: arrume o pedaço de carne a marinar num recipiente côncavo, tempere com sal, pimenta, uma cebola às rodelas, uma cenoura, dois dentes de alho esmagados, um pouco de tomilho, alguns ramos de salsa picada, um cravo e 1/4 de uma folha de louro desintegrada. Adicione o vinho (branco ou tinto), uma colher de sopa de conhaque e proceda como no método anterior.
