Existem muitas formas de cozinhar o arroz que dependem principalmente dos sabores regionais. Hoje sugerimos o risoto de açafrão, um primeiro prato à base de arroz cozido com tutano de boi, açafrão e parmesão.
É um prato saboroso preparado com poucos ingredientes que muitas vezes se confunde com risoto de açafrão, mas entre as duas receitas há pequenas diferenças como a ausência de vinho e a presença de tutano de boi no risoto milanês.
Ingredientes:
- 500 gr. de arroz
- 80 gr. de medula de boi
- caldo branco conforme necessário
- açafrão
- ½ cebola
- queijo parmesão ralado
Preparação:
Pique a cebola finamente, embrulhe em um pano úmido e esprema para tirar o sabor bem forte. Numa panela coloque a cebola com a medula de boi e metade da manteiga e cozinhe em fogo baixo, evitando dourar. Quando a cebola estiver cozida, acrescente o arroz depois de limpá-lo cuidadosamente.
Mexa rapidamente com uma concha de madeira para que o arroz ganhe sabor e não grude na panela, depois molhe aos poucos com o caldo fervente. Adicione o açafrão na metade do cozimento (um alfinete por comensal) dissolvido em caldo quente.
Complete adicionando a manteiga restante e o parmesão ralado. Misture bem e leve o risoto imediatamente para a mesa, acompanhado de outro queijo ao lado.
