Vamos continuar com outra receita baseada em macarrão e trufas, então após a receita de fettuccine com trufa branca, também apontamos que de penne rigate com trufa patê.
Ingredientes:
- 100 gr. de Penne Rigate
- 25 gr. de chalotas
- 20 gr. de manteiga
- 10 gr. feito com farinha
- 150 gr. de caldo
- 1 pequeno copo de xerez
- 1 colher e meia de sopa de patê de trufas brancas
- sal
- Pimenta
- algumas gotas de molho inglês
Preparação:
Pique a chalota finamente e coloque em uma panela junto com os 10 gr. de manteiga derretida. Adicione o Sherry seco e uma colher de caldo, tampe e deixe o líquido evaporar completamente. Agora adicione os outros 10 gr. de manteiga e misture com uma concha de madeira até obter uma mistura homogênea. Neste ponto, adicione a farinha e continue mexendo para remover os grumos.
Despeje aos poucos o caldo que você ferveu em fogo médio em uma panela separada sobre a mistura. Misture tudo com um pequeno batedor para obter um molho macio e homogêneo. Retire o molho do fogo, acrescente o patê de trufas e mexa novamente. Tempere com sal e adicione o molho inglês.
Em uma panela separada, cozinhe o penne rigate al dente. Quando estiverem prontos, escorra-os e tempere com o molho preparado. Querendo decorar com algumas folhas de manjericão.
