Procedimento para o preparação de alcachofras em azeite
Escolha alcachofras pequenas e frescas, de preferência colhidas na hora.
Elimine as folhas externas, mantendo as folhas internas, que são leves e muito tenras. Para estes, corte o topo pontiagudo.
Corte também o caule dando-lhe a forma de um pequeno cone e procurando fazer o possível para obter alcachofras do mesmo tamanho.
Enquanto se preparam, mergulhe as alcachofras em uma panela contendo vinagre branco, sal, pimenta em grão e cravo.
Depois de limpar todas as alcachofras, coloque a panela ao lume e deixe ferver. Continue cozinhando até que as alcachofras estejam macias.
Após o tempo necessário, recupere as alcachofras com uma escumadeira, escorra cuidadosamente e coloque sobre um pano limpo para secar e esfriar.
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Depois de esfriar, coloque-os em potes de vidro, espalhando de vez em quando pimenta-do-reino e cravo-da-índia, e cubra-os inteiramente com azeite.
Feche bem os potes com a tampa e guarde na despensa.
Alcachofras em óleo são excelentes como acompanhamento de pratos de carne, para o preparo de bruschettas, caponatas e muitas outras saborosas receitas de verão e inverno como a salada de reforço, receita típica do Natal napolitano.
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