Se al risoto de frutos do mar você prefere um primeiro curso mais simples, sempre baseado em arroz, então você pode optar pelo clássico Risoto Com Mexilhões.
Ingredientes (doses para 4 pessoas):
- 1 kg. de mexilhões
- 400 gr. de arroz
- 70 gr. de manteiga
- uma cebola
- um dente de alho
- uma taça de vinho branco
- caldo (possivelmente peixe)
- sal
- Pimenta
Preparação:
Limpe os mexilhões esfregando-os bem em água corrente (mesmo com uma escova), coloque-os numa panela grande juntamente com o dente de alho e meio copo de vinho branco. Coloque-os ao lume em fogo alto e retire do lume abertos como na preparação da pimenta do mexilhão … Retire os moluscos da casca, filtre cuidadosamente o caldo de cozedura dos mexilhões e mantenha-o aquecido porque terá que ser usado mais tarde.
Em uma panela separada, coloque a cebola picada e doure-a com a manteiga. Junte o arroz quando a cebola estiver dourada. Misture bem, polvilhe com o restante vinho branco e deixe aromatizar por alguns minutos. Adicione então em pequenas doses, primeiro o caldo de cozimento dos mexilhões, depois o caldo de peixe (previamente preparado com um par de peixes pequenos, cabeças, espinhas …), também bem quente. Adicione sal e pimenta e, quando cozido, acrescente os mexilhões cinco minutos antes de retirar do fogo. Misture bem.
Antes de servir o risoto com mexilhões tempere com uma pitada de pimenta e um pouco de salsa picada (opcional). Se desejar, decore o prato com alguns mexilhões que você teve o cuidado de guardar e aquecer para enfeitar o risoto.
