Os vários métodos de conservação das frutas permitem que você use qualquer parte delas para que nada seja jogado fora. Por exemplo, se você preparou o cascas de laranja cristalizadas, você pode usar o suco das laranjas tanto para a marmelada de laranja quanto para fazer a geléia que servirá para enfeitar as suas sobremesas.
Ingredientes:
- 3 kg. de laranjas
- 1 kg. açúcar (a dose varia de acordo com o grau de doçura do suco, sua quantidade e também qualidade)
- 1 vagem de baunilha
Preparação:
Corte as laranjas ao meio, esprema todo o sumo e passe por um pano de limpeza. Meça e calcule 750 gramas de açúcar para cada litro de suco. Despeje o suco em uma panela com o açúcar e adicione a vagem de baunilha. Leve a panela ao fogo, mantendo o fogo alto e misture com uma concha de madeira. Elimine a espuma que se forma na superfície, tendo o cuidado de verificar constantemente a cozedura.
Continue mexendo até que a fervura espontaneamente tenda a diminuir (isso indica que a gelatina está perto do ponto certo de cozimento, em qualquer caso, faça o teste de gota). Neste ponto, retire a vagem de baunilha da gelatina, despeje em potes de vidro perfeitamente esterilizados e secos. Cubra-os com um guardanapo e deixe assim até o dia seguinte. Molhe os discos de papel manteiga em álcool licoroso e cubra a gelatina com eles, despeje um pouco de parafina (derretida em banho-maria) sobre eles, feche hermeticamente os potes e guarde-os em local fresco e escuro.
Antes de usar, abra o frasco e levante suavemente o disco de parafina e o disco de papel com a ponta de uma faca. Com uma colher limpa e seca, pegue a quantidade de gelatina necessária e feche o frasco.
