Nesta receita o pappardelle eles devem ser temperados com um ragù feito com carne de lebre.
É sobre o pappardelle com lebre, um prato típico de Arezzo rico em ervas aromáticas (manjerona, noz-moscada, alecrim, pimenta), certamente apreciado pelos amantes de pratos de caça, mas também de muito condimentados.
Ingredientes:
- 400 gr. de pappardelle
- ¼ de lebre com miudezas
- 1 copo de óleo
- vinho tinto conforme necessário
- Alecrim
- Manjerona
- noz-moscada
- cebola
- alho
- sal
- Pimenta
Preparação:
Coloque todas as ervas aromáticas (manjerona, noz-moscada e alecrim) em uma panela com um dente de alho. Adicione os pedaços de lebre e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe a carne em fogo médio, tendo o cuidado de adicionar bastante óleo. Quando a lebre começar a dourar, acrescente um copo de vinho (se a carne ainda não estiver bem cozida, acrescente mais vinho). Quando a lebre estiver cozida, retire a panela do fogão, retire os ossos da carne e passe no picador. Despeje a carne picada no molho e frite as miudezas picadas junto com o molho e a carne.
Como toque final junte a noz-moscada, pimenta e deixe o molho engrossar. Cozinhe o pappardelle em uma panela separada, escorra quando ficar al dente e misture imediatamente com o molho de carne de lebre.
