Vamos ver juntos outra receita regional da cozinha napolitana, a de pratos saborosos Perciatelli napolitano ao qual ninguém se atreve a dizer não. A Perciatelli são na verdade os bucatinos que nesta receita são temperados com um delicioso molho à base de tomate, leite, carne, ervilha e muita mussarela pegajosa.
Ingredientes (doses para 4 pessoas):
- 600 gr. por "perciatelli"
- 1 kg. de tomates pelados
- leite
- queijo parmesão ralado
- 300 gr. de polpa de carne moída
- 300 gr. de ervilhas sem casca (ervilhas congeladas também servem)
- 300 gr. de mussarela
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- Pimenta
Preparação:
Em uma panela, coloque cerca de dois dedos de óleo e frite a carne picada.
Adicione as ervilhas antes de a carne dourar e secar, em seguida, adicione os tomates pelados e cozinhe o molho em fogo médio. À medida que o molho encolhe, acrescente leite suficiente para diluir um pouco.
Antes de o molho ficar no ponto certo, ferva o "perciatelli" em uma panela cheia de água com sal. Poucos minutos antes de a massa ficar pronta, despeje a mussarela cortada em pedacinhos e o queijo parmesão ralado no molho. Escorra o macarrão e tempere rapidamente com o molho.
Servir eu Perciatelli napolitano muito quente para ter jeito de provar um prato de macarrão com mussarela fibrosa.
