Veja como preparar um bom molho de champanhe para dar sabor a ostras e pratos de peixe para o jantar de véspera de ano novo.
Refinamento, sabor e elegância também na preparação de molhos delicados para o jantar de Réveillon.
Ingredientes
- 1/2 dl de champanhe ou vinho espumante
- 2 chalotas
- Pimenta
- farinha de milho
- 100 g de manteiga
- água filtrada de mexilhões (amêijoas, tremoços, mexilhões, etc.).
Preparação
- Ao preparar os primeiros pratos à base de mexilhões, vonole, tremoço-berbigão, reserve um pouco do líquido de cozimento após filtrá-lo com uma peneira de malha muito densa.
- Agora, vamos preparar o molho de champanhe.
- Retire a parte externa das chalotas, corte-as em rodelas finas com o bandolim e deixe secar em fogo baixo com 30 g de manteiga e uma pitada de pimenta.
- Quando eles ficarem transparentes, adicione uma pitada de amido de milho e misture. Junte a água dos mexilhões, metade do champanhe ou do vinho espumante e deixe evaporar o líquido da metade em lume brando.
- Agora junte o restante da manteiga um pouco de cada vez, batendo com um batedor.
- Coe o molho em uma peneira, leve ao fogo e acrescente o restante do champanhe, mexendo sempre.
- O molho de champanhe está pronto para dar sabor a ostras, mexilhões, vieiras e peixes assados ou grelhados.
