receita e preparação de um delicado e refinado molho de outono preparado com castanhas ou marroni: um excelente molho para temperar ravióli de castanha ou outras massas caseiras.
Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de castanhas ou marroni - manteiga q. b. - 1 copo pequeno de Armagnac - queijo parmesão ralado - uma pitada de pimenta - um punhado de pinhões - 1 folha de louro - 1/4 de radicchio.
Preparação:
Ferva as castanhas em água com sal e a foliolina de louro, escorra, descasque e peneire uma parte.
Lave o radicchio, seque com papel absorvente e corte em juliana.
Numa frigideira antiaderente derreta a manteiga, tosta ligeiramente os pinhões, junta o puré de castanhas e as castanhas inteiras e bata tudo com o Armagnac.
Neste ponto, adicione o radicchio e deixe secar em fogo baixo por alguns minutos.
Adicione uma pitada de queijo parmesão ralado, tempere com sal, misture delicadamente e desligue o fogo.
Molho de castanha é excelente para temperar ravióli de castanha.
