receita do macarrão brisee, as massas da culinária francesa para o preparo de tortas doces e salgadas.
Ingredientes
300g. feito com farinha
150 g. de manteiga fria
100 ml de água congelada
5 g de sal
1 gema de ovo (opcional).
Preparação
Coloque a farinha em uma tigela e misture com o sal. Faça um furo central, acrescente a manteiga fria da geladeira, corte em pedacinhos, e misture esfregando entre os dedos com a farinha, até obter uma mistura de migalhas, depois acrescente a água aos poucos, mexendo rapidamente até você obtém uma massa lisa e homogênea. Para amassar mais rápido, você também pode usar o processador de alimentos.
Nesse ponto, forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Cozinhando massa quebrada
Retire a massa da geladeira pelo menos 15 minutos antes de usar e abra-a com um rolo. O cozimento varia de acordo com a receita e normalmente apenas leve ao forno a 180 ° C por 35 a 40 minutos.
