Preparação do licor de sorveira
Coloca todos os ingredientes listados na superfície de trabalho. Em seguida, primeiro esterilize um frasco e deixe-o secar de cabeça para baixo em um pano limpo.
Nesse ínterim, lave o sorva fresco e bem maduro sob o jato de água corrente. Descarte os que estiverem mofados ou danificados.
Deixe escorrer bem e depois seque suavemente com um pano limpo ou papel absorvente.
Coloque o sorva cortado ao meio em um frasco hermético.
Adicione a baunilha em pedaços pequenos e cubra tudo com álcool.
Tampe e agite o frasco por alguns segundos.
Sair macerar durante 30 dias em local escuro, à temperatura ambiente, tendo o cuidado de agitar o frasco pelo menos uma vez ao dia.
Após o tempo de infusão, filtre o macerado usando uma peneira de linha reta.
Amasse as sorvas com os dentes do garfo.
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Enquanto isso, prepare a calda: coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar, misture bem e derreta o açúcar em fogo médio.
Quando o açúcar estiver dissolvido e a calda ficar límpida e ligeiramente âmbar, desligue o fogo e deixe esfriar.
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Neste ponto filtrado a macerado alcoólico de sorveira, adicione a calda, misture bem para misturar os ingredientes.
Coloque o licor de volta na jarra ou garrafa esterilizada; limitado e deixado para amadurecer por mais 7 dias.
Após uma semana, filtre o licor com papel de filtro. Garrafa, rolha e deixe o licor de sorveira ou Sollerino por 2 meses antes de servir acompanhado de uma deliciosa sobremesa.
Dicas e variações da receita
Se o licor de sorveira parecer turvo, filtre-o mais uma vez, colocando uma gaze esterilizada no funil.
Para um sabor mais frutado e intenso sugiro que você consuma este delicioso licor com sobremesas de frutas ou biscoitos.
Se as sorvas que você coletou ou comprou ainda estão verdes, não as use, mas deixe-as amadurecer como caquis por meio de amalgamação. A polpa da sorveira amadurecendo do ácido e lapidação (que une a língua) fica mais doce e adquire um sabor mais agradável.
As sobras de sorveira também podem ser utilizadas para preparar uma delicada geléia de sorveira, excelente para tortas, croissants ou para barrar em tostas.
Grappa com sorvas
Se você gosta de grappa, pode temperá-la com sorveira seguindo esta receita simples passo a passo.
Ingredientes
- 100 cl de grappa seca
- 20 sorvas
- 1 g de canela
- 30 g de açucar
Método
Despeje as sorvas, o açúcar, a canela e a grappa em um pote hermético. Tampe, agite e coloque o frasco em local ensolarado por quarenta dias. Agite de vez em quando.
Após o tempo indicado, filtrar a infusão e engarrafar. Deixe descansar por pelo menos uma semana antes de consumir.
Informações úteis e coisas a saber sobre sorvas sorvetes
- Propriedades e calorias de sorveira-brava
- Cultivo de Rowan
Curiosidade
Antigamente, a sorveira-brava era cultivada em frente às casas não apenas para fins ornamentais, mas também e sobretudo porque, segundo as lendas antigas, a árvore mantinha os espíritos malignos e as bruxas afastados.
O molho agridoce de sorveira é excelente para acompanhar queijos picantes e carnes.
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