✅ Pão de trigo duro

Bom e perfumado pão é o rei da mesa! Esta proposta prevê o fazendo um delicioso pão com azeite, perfumado e crocante com uma polpa macia e perfumada. Fácil de fazer, é necessário muita paciência e espírito de espera para poder atender um fermento lento de forma a garantir um produto bom e saboroso, com o clássico sabor do pão acabado de fazer que traz sonhos e memórias. Vamos ver como preparar isso perfumado Pão de trigo duro na nossa receita passo a passo!

Processo de pão de trigo duro

Para garantir um produto macio e macio mesmo nos dias seguintes à preparação sugerimos iniciar o processo com um fermento. Esta operação permite uma fermentação inicial de forma a garantir um produto bom, cheiroso e perfumado mesmo por vários dias. Em uma tigela, possivelmente hermético, adicione 100 gramas de farinha retirada do fermento seco total (ou fresco, se preferir) e 100 gramas de água também retirado do total.
Adicione a água lentamente que deve estar morno e misturar rapidamente com uma espátula até que uma massa macia seja criada e pegajoso.
Assim que o fermento estiver pronto cubra a tigela e deixe crescer em um lugar quente, longe da luz direta ou fontes de calor até dobrar o volume.
Recomendamos que você feche bem para evitar a entrada de ar que possa comprometer a fermentação.
Normalmente em condições de temperaturas médias, o fermento dobra de volume em cerca de 45 minutos. Nos meses mais frios, a fermentação pode durar até uma hora, o importante é obter um produto bem levedado, macio e pegajoso com muitas bolhas na superfície.
Em uma tigela amplo adicione a parte restante da farinha e tome cuidado para peneirar com antecedência, faça um furo no centro e acrescente o fermento.
Em um copo medidor de líquidos adicione o restante da água morna, o óleo e dissolva o sal. Assim que todos os ingredientes líquidos estiverem prontos adicione-os diretamente na tigela e amasse, inicialmente com uma espátula ou colher de pau e depois na superfície de trabalho.
Comece a trabalhar a massa na tigela ajudando com uma espátula para produtos fermentados de forma a recolher toda a farinha das pontas.
Vire a massa em uma placa de confeitaria e adicione o óleo Evo cru, continue a amassar vigorosamente até obter uma massa lisa e sem grumos.
Um tempo prepare a massa, coloque em uma tigela e proceda à fermentação.
Unte a tigela com um pouco de óleo Evo, arrume a massa e faça uma cruz com uma faca afiada para facilitar a fermentação.
Deixe a massa crescer Nós vamos coberto com filme plástico, sele com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume. Isso levará cerca de 3 horas. Depois de pronto, seu produto fermentado está pronto para ser processado.
Vire suavemente a massa em uma placa de massa levemente enfarinhada e comece a praticar as dobras de reforço.
Com as mãos Abra a massa em uma folha retangular.
Dobre as duas abas para um lado primeiro.
Então por outro. Nesta operação sirva-se com um pouco de semolina para secar a massa.
Assim que as dobras de reforço forem concluídas faça outra massa, pratique uma cruz e deixe crescer por mais duas horas, sempre bem coberto e lacrado.
As outras duas horas de fermentação se passaram sua massa está pronta para o estágio final.
Vire novamente na superfície de trabalho, polvilhe a superfície com semolina e faça a forma de pão que você mais gosta.
Escolhemos a forma redonda clássica, coloque numa frigideira com um pouco de azeite virgem extra e deixe levedar uma última vez.
Se quiser, você pode fazer desenhos na superfície com uma faca de fermento ou simplesmente faça um corte para melhor cozinhar.
Asse o pão em um forno estático a 190 ° por 20/25 minutos ou até que esteja dourado na superfície. O resultado será uma crosta crocante e uma polpa macia e perfumada para acompanhar excelentes charcutaria locais ou queijos para barrar de primeira escolha!