O Tortano napolitano é um fermento rústico típica da cozinha tradicional da Campânia e é preparado, junto com o Casatiello, no período da Páscoa. A diferença entre as duas preparações está na massa! Na realidade, o procedimento básico é idêntico ao forma de um donut alto e fofo.
A diferença está precisamente no estofamento, enquanto no Casatiello o ovos eles são colocados por cima na fase final de preparação, no Tortano são adicionados os ovos cozido na massa junto com carnes curadas e queijos. O resultado será uma massa fermentada muito semelhante a um pão muito saboroso com banha recheado com muitos charcutaria fresca e saborosos queijos locais. Vamos ver como preparar o Tortano Napolitano em nossa receita passo a passo!
Processo do Tortano Napolitano
- Primeiro vamos preparar o ascender para garantir o Tortano Napolitano suavidade e fragrância mesmo por vários dias. Combine em uma tigela 100 gr de farinha, 100 gramas de água quente,a fermento seco e uma colher de chá de açúcar (todos os ingredientes devem ser retirados do total inicial, exceto o açúcar que será utilizado para melhor ativar o fermento).
- Misturar rapidamente todos os ingredientes e formar uma pasta liso e denso livre de grumos.
- Cobrir a tigela com filme transparente ou se você tiver um disponível tigela de fermento, feche bem com a tampa fornecida. Deixe crescer até dobrando o volume em um lugar quente e sem correntes de ar.
- Uma vez o ascender terá dobrado de volume e muitos se formarão na superfície bolhas, transfira-o para a tigela do planetário e iniciar o processamento do Tortano Napolitano.
- Derramar gentilmente o ascender na tigela do misturador planetário e despeje o resto farinha de trigo misturando-se com o bata K.
- Gradualmente junte-se ao farinha de trigo alternando com o resto agua até que uma massa homogênea e lisa seja obtida.
- Assim que a massa atingir uma consistência suave e ainda um pouco pegajoso, adicione o sal e a Pimenta e continue misturando.
- Quando a missa começará a fragmento gradualmente junte-se a ele banha mole e continue trabalhando substituindo o chicote K pelo gancho.
- Assim que você conseguir um massa lisa que não gruda mais nas paredes da tigela despeje a mistura sobre o mármore.
- Polvilhe o mármore com um pouco de farinha, despeje a mistura e faça as dobras para ajudar na fermentação.
- Pirlate a massa levemente até obter um massa lisa. Limpe a tigela da batedeira e deixe subir em um lugar quente coberto com filme transparente e um pano limpo. Vai ter que dobre o volume e levará cerca de 2/3 horas.
- Assim que a massa terminar o seu longo fermento terá obtido uma massa macia e lisa e muito trabalhável graças à presença de banha.
- Despeje a massa sobre a superfície de trabalho e faça com a ajuda de um tarô duas dobras obtendo assim um forma retangular mais fácil de espalhar.
- Com a ajuda de um rolo de massa estenda a massa em uma folha larga e retangular de cerca de 1/2 centímetro.
- Distribuir na superfície uniformemente eu queijos e carnes curadas corte e oovo cozido em pequenos pedaços, polvilhe com queijo pecorino é parmesão e comece a rolar.
- Passam a envolver em torno Tortano do lado mais longo, cuidando de colete todo o recheio sem quebrar a massa.
- Depois de obter um rolo recheado graxa com pouco banha uma forma de donut e coloque cuidadosamente a massa, certificando-se de bem selado as bordas para evitar que a massa vaze durante o cozimento.
- Você faz subir mais uma vez até o volume dobrar.
- Escovar a superfície com um pouco gema ovo e uma gota de leite.
- Assar dentro forno estático para 180° para 40 minutos e então abaixe o temperatura para 160° e continuar cozinhando para os outros 5/10 minutos. Retire do forno e Deixe esfriar na panela por pelo menos 3/4 horas antes de apreciá-lo em toda a sua fragrância e suavidade.
Fotos e imagens de Tortano napoletano
