Preparação de papaccelle frito agridoce
Compre um pouco de papaccelle vermelho e firme ou use aqueles cultivados em vasos ou no seu jardim. Primeiro, coloque todos os ingredientes na superfície de trabalho: papaccelle, pinhões, açúcar, vinagre, azeite de oliva extra virgem e sal.
Mergulhe as passas em um pouco de água morna.
Lave o papaccelle em água fria.
Seque-os com um pano limpo.
Retire o talo, corte-o ao meio e retire as sementes e os filamentos brancos.
Corte o papaccelle em fatias não muito finas, cerca de meio cm.
Despeje o óleo em uma panela com fundo antiaderente, leve ao fogo em fogo moderado.
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Culinária de papaccelle agridoce
Junte as rodelas de papaccelle, os pinhões e salgue com o sal fino. Mexa com uma colher de pau.
Frite-os até ficarem cozidos. O papaccelle terá que cozinhar, mas não ficará empapado. O tempo de cozedura é de cerca de 15-20 minutos, deve ser verificado porque depende da sua carnosidade. Mexa ocasionalmente.
Quando cozido, adicione um pouco de vinagre branco ou tinto e deixe evaporar.
Desligue o fogo, acrescente o açúcar granulado e as sultanas de molho e espremido. Misture delicadamente e deixe descansar.
Verifique se o doce e o azedo estão equilibrados.
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Neste ponto, retire o papaccelle da panela e coloque-os em uma travessa ou travessa.
Sirva à mesa como acompanhamento com enchidos, porco, bacalhau com salada ou frito ou como delicioso aperitivo simplesmente sobre tostas, mesmo caseiras.
Conselho
Se desejar, você também pode usar o papaccelle em conserva e depois proceder da mesma forma, obviamente, sem adicionar vinagre.
Depois de cozido, pode-se enriquecer o papaccelle com azeitonas pretas da Gaeta ou verdes.
Você pode preparar o papaccelle ainda no dia anterior, eles ficarão ainda mais saborosos.
Se desejar, você pode substituir o vinagre de vinho por vinagre de cidra de maçã.
Curiosidade
Papaccelle são tipos específicos de pimentas curtas e carnudas reconhecidas como produtos agroalimentares típicos da Campânia, especialmente nas áreas napolitanas, onde são simplesmente chamadas Pupacchielle.
Assim como a pimenta clássica, a Pupacchiella ou Papaccella pertence à família dos Solanaceae.
Plantas ligeiramente menores que as de pimentão podem ser cultivadas no jardim e facilmente até em vasos e colhidas quando totalmente maduras de julho a outubro.
A papacella tem um sabor adocicado e é muito versátil na cozinha: pode ser usada fresca em saladas, papaccelle frito ou melhor ainda recheado, recheado com pão, azeitonas verdes e pretas, alcaparras e anchovas, frito ou assado.
Papaccelle em vinagre ou papaccelle em azeite para consumir a partir do Natal na típica e tradicional salada de reforço da mesa da véspera de Natal.
Ou para acompanhar porco frito e carnes assadas ou peixes e bacalhau com salada.
Pupacchielle frito também é excelente com massas ou batatas.
Na Itália central, papaccella ou pimenta chiochiera ou chiacchiera, é usada fresca ou recheada com carne ou atum, e então cozida em óleo.
O nome deste saboroso vegetal em nossa mesa, fresco ou em conserva, vem do latim vulgar: pipiricela, paparicela, paparcela papaccella.
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