Preparação das beringelas com cogumelos
Obtenha beringelas da variedade violeta longa, firmes e sobretudo sem grainhas.
Lave as beringelas em água corrente. Seque-os com um pano limpo.
Retire o talo e a extremidade inferior e corte-os em cubos de cerca de 3 cm. Se eles tiverem migalhas demais, remova um pouco.
Deite o óleo na fritadeira ou numa frigideira antiaderente e deixe aquecer.
Para aqueles que sofrem de digestão lenta, é preferível colocá-los em uma peneira com um pouco de sal e assim deixar o líquido amargo escorrer.
Frite as beringelas aos poucos e vire-as frequentemente durante a cozedura.
Quando as berinjelas estiverem douradas, coloque-as em uma peneira para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, transfira-as para uma assadeira.
Continue assim até que você tenha frito todos eles.
Neste ponto, pegue outra frigideira e prepare o molho para temperar as beringelas com cogumelos.
Descasque um dente de alho e divida ao meio.
Lave os tomates Pachino em água fria, corte-os e despeje-os na frigideira.
Adicione o alho, sal a gosto sem exagerar (o pecorino é salgado), as folhas de manjericão e cozinhe por cerca de 5-10 minutos em fogo alto.
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Quando o molho de tomate ou molho estiver cozido, acrescente a berinjela.
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Adicione o queijo pecorino romano ralado, o orégano, as folhas de manjericão (lavadas e secas) e mexa delicadamente para misturar tudo em fogo médio por 5 minutos.
Após o tempo indicado, desligue o fogo. Adicione um manjericão picado, misture e deixe aromatizar.
Transfira o berinjela com cogumelos em uma assadeira e decorado com um raminho de manjericão.
Conselho
Berinjelas com cogumelos pré-preparadas são melhores, então sugiro prepará-las com um dia de antecedência ou algumas horas antes de servir.
Poderá acompanhá-los com provolone fumado, bocadinhos de búfala e como aperitivo servido em croutons de pão caseiro.
Você pode substituir os tomates cereja, preparando um molho fresco com tomates pelados.
Para retirar a água vegetal das beringelas depois de cortá-las em cubos, coloque-as numa tigela, salpique-as com um pouco de sal e cubra-as com um prato onde colocará um peso. Em seguida, esprema e seque e frite.
Com as sobras das beringelas de cogumelos no dia seguinte também pode temperar a massa.
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Curiosidade
O nome científico da berinjela é Solanum melongena. É uma planta herbácea nativa da Ásia, introduzida na Itália pelos árabes em 400 DC. Existem variedades de frutas e folhas de diferentes formas e tamanhos: ovais, redondas ou oblongas.
A característica cor púrpura intensa, quase preta, que as beringelas possuem, deve-se à defesa natural que a planta implementa contra os raios ultravioleta do sol.
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