Preparação do licor zabaglione
Hoje apresentamos um licor à base de leite e ovo, de cor amarela e consistência cremosa: obviamente estamos a falar de licor de gemada, um licor muito preparado com uma receita milenar e com cascas de ovo.
Coloque os ingredientes exigidos pela receita na superfície de trabalho.
Lave os limões em água fria corrente e seque-os.
Divida os limões ao meio e esprema-os com um espremedor.
Coe o suco de limão.
Despeje o suco filtrado em um recipiente bastante grande.
Lave bem os ovos, seque-os com um pano limpo.
Coloque todos os ovos em uma tigela grande o suficiente, arrumando-os em uma única camada e tomando cuidado para não quebrar as cascas.
Adicione a vagem de baunilha, pontuada longitudinalmente.
Cubra os ovos com o suco de limão. Tampe a tigela e coloque na geladeira por cerca de 6-8 dias. De vez em quando, agite o recipiente e verifique se os ovos estão sempre cobertos com suco de limão. Eventualmente, adicione mais suco.
Após o período indicado, você notará que o suco de limão dissolveu as cascas dos ovos.
Retire a casca do ovo e a vagem de baunilha.
Faça a mistura homogênea com a varinha mágica e filtre em uma peneira bem fechada para remover as impurezas.
Neste ponto prepare a calda: pegue numa panela, despeje o Marsala e leve ao fogo em fogo bem baixo para esfriar. Adicione o açúcar e deixe derreter, mexendo sempre. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo.
Incorpore a calda obtida na mistura de ovos, misture bem para misturar tudo.
Engarrafar o licor zabaglione em garrafas esterilizadas e com rolha. Com as doses indicadas necessitará de 2 frascos de 75 cl. Cole uma etiqueta com o nome do produto e a data de preparação.
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Coloque as garrafas na geladeira e deixe o licor de ovo descansar por uma semana antes de apreciá-lo. Consumir dentro de 3 meses.
Neste ponto, adicione os dois copos de leite, açúcar, álcool e o aroma de baunilha à mistura de suco e ovo.
Misture tudo bem para obter um creme bastante espesso (também pode usar o liquidificador para deixá-lo perfeitamente liso e homogêneo).
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Despeje o licor obtido em frascos de vidro opacos e deixe descansar por pelo menos um mês.
Agite sempre o licor antes de consumir para retirar qualquer resíduo depositado no fundo da garrafa.
Conselho
O licor zabaglione é mais que um creme e deve ser servido no final da refeição sozinho ou para acompanhar doces e sobremesas como Savarin e Napolitan Babà, panetone ou pandoro durante as férias de Natal. Devido ao seu sabor a limão fresco também é excelente para temperar sorvetes, granadas e diluído é muito bom para mergulhar bolos de ló ou outros doces macios.
Os ovos que você usar devem ser muito frescos e orgânicos, de preferência de galinhas criadas soltas.
Se o licor de ovo for consumido apenas por adultos, você pode prepará-lo usando metade Marsala e metade álcool puro a 95 °.
Este licor, por não conter leite, é mais leve e também pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose. O sabor a limão confere um tom de frescura que o torna adequado para ser consumido mesmo no verão em gelados e sorvetes, para preparar sobremesas à colher ou como molho para molhar bolos fofos.
Não jogue as cascas de limão, mas recicle-as: você pode congelá-las ou cristalizá-las para períodos de escassez.
Curiosidade
Este licor preparado com ovos inteiros, incluindo cascas, tem origens muito antigas e foi preparado pelos nossos avós como tónico e suplemento alimentar. Também foi administrado como um xarope rico em cálcio a crianças e adolescentes durante os períodos de convalescença e crescimento.
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