Processo da receita de feijão all’uccelletto
- Antes de prosseguir com o cozimento do feijão, verifique se não está velho.
- Ferva em uma panela de barro, calculando cerca de 3 litros de água para cada kg. de feijão.
- O segredo para obter um bom prato de feijão está na lentidão com que é cozinhado, aliás deve-se considerar 3 horas a partir do momento em que a água começa a ferver, mas pode variar de acordo com a qualidade do feijão.
- Adicione um dente de alho, um ramo de sábio e o sal da água em que o feijão é fervido. Cozido no ponto certo, para agora ter o feijão em um passarinho, é preciso primeiro escorrer, depois dourar em uma panela com 12 colheres de sopa de óleo, 2 dentes de alho e um raminho de sálvia por cerca de 10 minutos.
- Quando estiverem bem cozidos, adicione sal, pimenta e 300 gr. de tomates frescos descascados e semeados ou 300 gr. de tomates pelados ou, na falta deles, um pouco de molho de tomate está bom.
- Misture sempre o feijão com delicadeza, evitando despolpá-lo e deixe temperar por 10 minutos. Neste ponto, retire o alho e a sálvia e sirva quente.
