Um prato sazonal rico em vitaminas e antioxidantes para quem quer perder peso, purificar o corpo, fortalecer o sistema imunológico, combater constipações, gripes e manchas na pele. Veja como prepará-lo em poucos minutos com ingredientes genuínos que abundam em nossa mesa neste período. Uma salada crocante adequada para todos dietas, também ideal para a alimentação de crianças e para quem sofre de digestão lenta ou tem níveis elevados de açúcar e colesterol no sangue.
Preparação da salada de endívia belga com frutas cítricas
Folheie a escarola e remova as folhas externas mais resistentes ou danificadas.
Lave as folhas de escarola uma a uma em água corrente e escorra bem o excesso de água. Em seguida, seque-os com papel absorvente.
Limpe o funcho das barbas e das folhas externas mais duras; divida ao meio e depois de lavado bem seque e corte em rodelas finas. Se quiser, também pode usar o bandolim.
Descasque uma laranja e uma toranja e corte-as em rodelas. Remova a pele e a parte branca (amarga).
Agora prepare a citronete de laranja:
- esprema a outra laranja;
- coloque o suco em uma tigela,
- adicione o óleo, sal, pimenta (não no destinado a crianças ou a quem sofre de úlcera gástrica ou outras doenças semelhantes);
- bata com um garfo ou bata até obter uma emulsão homogênea.
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Agora pegue uma bela saladeira, organize as folhas de endívias belgas em um padrão radial;
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coloque as fatias de erva-doce nas folhas de escarola;
adicione as fatias de laranja e toranja;
arrume as fatias de frutas cítricas até as pontas das folhas de endívia;
tempere a salada com a citronete de laranja e polvilhe com uma pitada de pimenta (opcional).
Decore a salada com barbas de erva-doce e sirva na mesa.
Conselho
Para evitar a oxidação da vitamina C contida nas frutas cítricas, prepare a salada poucos minutos antes de servir à mesa.
Se você não é alérgico, pode decorar a salada de endívias e frutas cítricas com um punhado de nozes.
Alternativamente, você também pode temperar com a emulsão de mostarda e adicionar passas e nozes picadas para um prato rico em vitaminas, antiinflamatórios, antioxidantes e ácidos graxos ômega-3 que são benéficos para o nosso corpo.
Informações úteis sobre endívias belgas
Para obter os tufos característicos com folhas claras de galo branco, as plantas obtidas a partir da semente são cultivadas após o corte das folhas verdes em locais escuros ou mal iluminados (branqueamento).
As pontas de escarola adquiridas em supermercados ou quitandas devem ter folhas firmes, bem aderentes, sem manchas, com ponta muito fresca e base úmida, mas sem manchas acinzentadas (denotam mau estado de conservação). Pode ser comido cru ou cozido, mas não é muito adequado para ser congelado
É um vegetal que pode ser consumido cru e cozido. Pode ser guardado no frigorífico, mas não pode ser congelado. É uma boa fonte de vitaminas B, contém excelentes quantidades de fibras insolúveis e é particularmente adequado para combater a obstipação obstinada.
É facilmente cultivado no jardim, em vasos ou grandes floreiras. Mesmo sendo um vegetal de origem belga, paradoxalmente, o melhor, segundo os chefs, vem da Bretanha francesa.
Calorias
A escarola belga tem poucas calorias: 100 gramas fornecem apenas 18 calorias.
Curiosidade
A endívia belga é conhecida em todo o mundo pelo nome de Salada Witloof ou Chicória um nome holandês que significa um folha branca. Em alguns países, as raízes da endívia belga são usadas como substituto do café. A chicória de folhas vermelhas também é chamada de Witloof.
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