Preparação de cogumelos porcini
Limpei cogumelos porcini (excelente cogumelo comestível do gênero boleto).
Com um pano úmido, raspe o caule com a faca e remova a parte mais dura e as partes danificadas.
Fatie os cogumelos fatias não muito finas.
Coloque os cogumelos em uma panela, adicione um pouco de água e deixe escaldar por 5-8 minutos em fogo médio.
Após o tempo indicado, escorra os cogumelos e deixe escorrer bem.
Transfira os cogumelos porcini para um pano limpo e seque delicadamente.
Entretanto, descasque o alho e divida-o em pedaços grossos.
Coloque o azeite virgem extra e os pedaços de alho numa frigideira antiaderente.
Transfira a panela para o fogão, acenda o fogo e leve ao fogo baixo, doure o alho.
Despeje os cogumelos no óleo salteado e no alho, misture e frite em fogo médio-baixo. Mexa ocasionalmente para evitar que o porcini grude no fundo da panela.
Quando cozido, adicione sal e misture. Com o fogo apagado, acrescente um pouco de salsa picada, sirva e sirva os cogumelos porcini quentes na mesa.
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Conselho
Para preparar receitas à base de cogumelos porcini frescos ou congelados, sugiro aumentar a sua digestibilidade submetendo-os a um breve pré-cozimento.
Informações úteis sobre cogumelos porcini
Os cogumelos Porcini pertencentes ao gênero Boletus são cogumelos simbióticos. Eles crescem na vegetação rasteira perto das raízes das faias, carvalhos e pinheiros em certas condições climáticas específicas.
Como pregos e outros tipos de cogumelos, eles não podem ser cultivados a menos que um habitat com árvores naturalmente micorrizadas seja recriado.
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Os cogumelos Porcini podem ser preservados ao longo do ano de várias maneiras; congelados, secos e naturais.
Os cogumelos porcini naturais conservados em potes de vidro perfeitamente esterilizados são mais indicados do que qualquer outro (excepto os frescos), após um breve enxaguamento, na preparação de primeiros e segundos pratos e também como acompanhamento de pratos de carne e caça.
Curiosidade
Os cogumelos Porcini distinguem-se pela cor diferente da tampa. O boleto preto Boletus aereus é a mais apreciada pelo aroma intenso que conserva mesmo depois de cozida.
Os antigos romanos chamavam de porcini Suillus em referência à sua aparência atarracada e maciça.
Avisos: o consumo de porcini como todos os outros tipos de cogumelos não é recomendado para crianças menores de 3 anos e para quem tem problemas de digestão lenta.
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