Preparação de ervilhas com cogumelos porcini
Para preparar este delicioso acompanhamento adequado para pratos principais de carne e frango, você precisa de bons cogumelos porcini firmes com polpa compacta e ervilhas muito finas.
Primeiro, se os cogumelos forem frescos, raspe a ponta do caule com uma faca afiada. Remova as partes danificadas e a esponja sob o chapéu se estiver muito mole.
Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover a sujeira e a poeira. Se os cogumelos estiverem muito sujos, passe-os rapidamente sob o jato da fonte e depois seque-os com papel absorvente.
Corte os cogumelos porcini em pedaços grossos ou fatias. Separe os mais danificados (minhocas).
Coloque os cogumelos em uma panela, acrescente um pouco de água e cozinhe por 7-8 minutos, raspando-os de vez em quando com uma peneira. Após o tempo indicado, escorra os cogumelos.
Coloque as ervilhas em uma peneira, enxágue rapidamente sob o jato do chafariz e deixe escorrer bem.
Pegue numa frigideira de fundo antiaderente, junte o azeite virgem extra e um dente de alho descascado e partido ao meio ou em pedaços.
Leve a panela ao fogo baixo e deixe o alho secar.
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Cozinhar ervilhas com cogumelos porcini
Retire o alho e adicione os cogumelos, mexa e cozinhe por 5-10 minutos.
Quando os cogumelos estiverem macios o suficiente, adicione as ervilhas.
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Misture bem com uma colher de pau.
Adicione um pouco de caldo, adicione sal, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, sempre em fogo moderado. Mexa ocasionalmente para evitar que os cogumelos porcini grudem no fundo da panela.
Quando todo o caldo adicionado tiver evaporado, desligue o fogo e adicione sal, se necessário.
Sirva e sirva as ervilhas com os cogumelos porcini quentes na mesa com o molho deles.
Conselho
Você pode preparar este prato de sabor delicado substituindo o alho por uma cebola branca ou chalota salteada.
Se você usar ervilhas congeladas, enxágue-as antes de usá-las, pois elas perderão a sensação de geladeira.
Se for vegetariano, pode acompanhar as ervilhas e os cogumelos porcini com rodelas de pão caseiro levemente tostado, se é que na mesma frigideira em que preparou os cogumelos.
Para quem gosta de alimentos com sabor mais forte, sugiro fritar um pouco de pimenta no azeite ou colocar uma pitada de pimenta no final do cozimento.
Você pode preparar este acompanhamento com cogumelos naturais conservados em potes ou congelados. Se usar os naturais basta enxaguar.
Por último, pode preparar o mesmo acompanhamento com os cogumelos com mel, mesmo que o sabor seja diferente.
Os cogumelos porcini que você reservou podem ser secos ao ar.
Outras receitas com porcini
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- Risoto com cogumelos porcini
Informações úteis sobre cogumelos porcini
Os cogumelos são fonte de carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas do grupo. Eles também são ricos em sais minerais como cálcio, ferro, manganês e selênio. Entre as proteínas, destacam-se o triptofano e a lisina, importantes na prevenção do envelhecimento celular.
Na hora de comprar cogumelos, é uma boa ideia saber acima de tudo o local de origem. Os cogumelos Porcini coletados perto de indústrias químicas ou siderúrgicas são reservatórios de metais pesados e substâncias tóxicas.
Contra-indicações
Os cogumelos devido à presença de micosinas são indigestos e, portanto, seu consumo definitivamente não é recomendado para pessoas com problemas digestivos. Também não são recomendados para quem sofre de pedras nos rins, gota, doenças do aparelho circulatório, crianças com menos de três anos e principalmente para quem tem alergia a leveduras ou bolores.
Curiosidade
O boleto de Borgotaro é o único cogumelo da Europa com uma marca de qualidade, na verdade é uma fruta e vegetais italianos com Indicação Geográfica Protegida e a sua colheita é regulada por regras muito estritas e restritivas.
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