Preparação de peru com trufas
Retire com cuidado todos os filmes da banha, corte em pedaços e coloque no pilão. Escove bem eu trufas para remover qualquer resíduo de poeira e sujeira.
Retire com cuidado as películas e junte-as à gordura de porco no almofariz.
Corte as trufas descascadas em rodelas e coloque-as numa tigela com sal, pimenta, um pouco de azeite, um pouco de conhaque e um pouco de licor Marsala, também com sálvia. Deixe marinar por uma hora.
Agora bata as cascas das trufas e da banha de porco firmemente no pilão para que os dois ingredientes se misturem bem. Após a hora, despeje as trufas junto com o molho na mistura de gordura e cogumelos e misture tudo com as mãos. Recheie o peru com a mistura obtida, costure e leve ao forno.
Para o processo de cozimento do peru assado trufado siga aquele de peru assado recheado.
Sirva o peru fatiado regado com o molho de cozimento.
Galeria de fotos de trufas
