Mergulhe a gelatina em água fria. Dissolva os dois tabletes de gelatina em um litro de água fervente e, em seguida, adicione a cola de peixe amolecida e bem espremida. Filtre tudo por uma peneira e acrescente meio copo de vinho branco ao produto resultante, deixe esfriar e tempere com um copo de Sher-ry.
Limpe todos os vegetais e lave-os em seguida, ferva-os separadamente em água e sal, mantendo-os bem al dente; divida as cenouras e as abobrinhas em quatro partes no sentido do comprimento e coloque todos os vegetais em papel absorvente.
Limpe a truta abrindo o ventre com uma tesoura, partindo da abertura anal até as guelras, retire os intestinos, lave bem o peixe e seque-o com papel de cozinha branco. Coloque a truta sobre uma tábua de madeira, retire a cabeça e o rabo e, a partir do ventre, introduza a lâmina da faca na polpa e, ainda aderindo à espinha central, comece a separar os dois filetes superiores; remova a coluna central ainda ligada a eles dos inferiores.
Para retirar a pele, mantenha o filé duplo com a polpa voltada para cima e, segurando-o de lado, insira a faca entre a polpa e a pele e retire esta fazendo deslizar a lâmina. Proceda da mesma forma também com a outra metade tro-ta; por fim corte os filés em dez pedaços, salpique-os com um pouco de sal e pimenta, cozinhe no vapor colocando-os numa grelha e ponha-os numa caçarola com um pouco de água a ferver (bastam cinco minutos).
Coloque os filés em uma bandeja e deixe esfriar. Despeje no fundo de uma forma retangular (25 X 10 cm), com fundo curvo, cerca de meio centímetro de gelatina fria, mas ainda líquida, e coloque a forma na geladeira.
Retire a forma e na primeira camada de geleia arrume, alternadamente, alguns pedaços de filé de truta, alguns palitos de cenoura e abobrinha, algumas ervilhas e feijão verde. Afogue tudo com mais gelatina e coloque novamente na geladeira para endurecer. Proceda desta forma até que todos os ingredientes se acabem. Deixe a preparação na geladeira por pelo menos 4-5 horas e depois desenforme.
