Leve ao lume uma caçarola com bastante água que vai adicionar quando ferver;
adicione as favas e les-satele fervendo-as por cerca de 10 minutos em um recipiente aberto, escorra-as e, o mais rápido possível, retire a casca de cada legu-me.
Corte a cebola em um véu bem fino e deixe secar em 10 gr. de manteiga derretida em uma panela com uma colher de óleo. Em seguida, adicione a fava, tempere com o pedaço de noz-moscada esfarelada, frite por alguns minutos sem tirar a cor. Em seguida, passe-os, junto com os salteados, ao moinho com o disco médio, recolhendo o passado em uma tigela; deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
Pique finamente o bacon defumado junto com o presunto e misture com o preparo; acrescente também duas colheres de queijo parmesão e uma de cada vez as gemas (guarde as claras), mexendo sempre com uma certa energia: no final saboreie e corrija se necessário a gosto, depois acrescente à mistura uma colher de picada erva-doce selvagem.
Bata as três claras em neve firme com uma pitada de sal e misture bem delicadamente com a mistura de feijão, permanecendo com um movimento de cima para baixo e vice-versa. Leve ao lume a caçarola especial frita com bastante óleo de semente e, assim que estiver bem quente, frite a mistura de feijão em pequenas colheradas, deixando as panquecas cozerem e dourar de cada lado.
Retire-os do óleo com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os em um prato coberto com uma folha dupla de papel toalha que vai absorver o excesso de gordura. Arrume-os em uma travessa e sirva quente.
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