Para a carne: igualar o pedaço de carne nas pontas, cortar a gordura em cruz e fritar com sal e pimenta. Descasque e corte em rodelas a cebola e o alho. Arrume a parte gordurosa da carne numa assadeira com óleo fervente e doure até que ganhe cor. Em seguida, vire com os ossos para cima, acrescente o alho e a cebola e leve ao forno quente. Asse a carne a 200 ° por 50 minutos, deixando de molho de vez em quando com um pouco de água.
Para as ervas aromáticas: descasque o alho e esprema, recolhendo o sumo num recipiente. Adicione a salsa, as ervas picadas, o queijo, o sal, a pimenta e o pão ralado e misture bem os ingredientes.
Espalhe a mistura de ervas aromáticas abundantemente por cima do assado e cozinhe gratinado em alta temperatura por 5 minutos até que a superfície fique crocante. Retire o assado da assadeira, embrulhe em uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Enquanto isso, misture os sucos do cozimento com o amido e tempere o molho com sal e pimenta.
Coloque o assado sobre uma tábua com as costelas voltadas para cima, segure-o com um garfo e corte ao longo das costelas. Adicione o líquido derramado ao molho. Sirva as fatias de assado com o molho delas.
