Retire a pele da salsicha. Mergulhe as duas fatias de pão num pouco de leite frio, depois esprema bem e passe duas vezes num moedor de carne com o disco fino junto com a linguiça e a polpa de boi, recolhendo tudo numa tigela.
Junte o ovo inteiro e a gema, o parmesão, o sal necessário, a pimenta, a noz-moscada e o cappuccino picado grosseiramente.
Misture e misture tudo na perfeição, em seguida, forme 24 almôndegas redondas de igual peso e tamanho com a mistura; passe-os um a um em migalhas de pão certificando-se de que estão perfeitamente revestidos de cada lado, ao mesmo tempo que os esmaga nos postes de forma a alisá-los ligeiramente.
Leve ao lume a frigideira especial com bastante azeite para temperar com uma pequena folha de louro e um dente de alho inteiro (são retirados e deitados fora).
Quando o óleo estiver quente, mas não ferver, coloque as almôndegas no recipiente e frite-as delicadamente virando-as com uma colher perfurada, sem danificá-las com garfos ou outros utensílios pontiagudos.
Quando estiver pronto, escorra bem o óleo, coloque primeiro em um prato coberto com uma folha dupla de papel-toalha branco e depois em uma travessa quente que você vai decorar como quiser.
Se desejar, acompanhe-os com molho de tomate, de preferência fresco.
