Corte as duas pontas das abobrinhas, lave, seque e reduza a cubos de cm. 1 ou um pouco mais; em seguida, mergulhe-os em água fervente com sal, deixando-os cozinhar na vasilha sem tampa até ficarem macios, mas ainda ligeiramente “al dente”.
Em seguida, retire-os da água com uma escumadeira e coloque-os, para secar, em um prato coberto com uma folha dupla de papel-toalha branco.
Na mesma água de cozimento, ainda fervendo, ferva as ervilhas; depois de cozidos e macios, escorra-os também e coloque-os para secar em um prato, sempre coberto com papel-toalha branco.
Corte a fatia de presunto cozido em cubos. Com 25 gr. de manteiga, 20 gr. de farinha branca peneirada e leite, prepare um bechamel macio que você vai temperar com sal e uma pitada de mosca de noz; retire do lume e junte imediatamente, primeiro a gema e depois 20 gr. de queijo parmesão ralado, eu ervilhas, os cubos de abobrinha, previamente fervido, e o presunto, mexendo sempre com extremo cuidado.
No final experimente e tempere com sal e, por fim, tempere com pimenta moída. Distribua o produto nas seis fatias de pão, sem transbordar, polvilhe com o restante queijo parmesão ralado, coloque em um prato untado e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 7-8 minutos, até que estejam devidamente torrado.
Em seguida, retire os croutons do prato com uma colher grande, coloque-os em uma travessa e sirva imediatamente. Além de serem um excelente vegetal, também podem ser um excelente aperitivo.
