Limpe os galos de qualquer penugem passando-os rapidamente sobre a chama. Lave-os com cuidado e seque-os, depois abra-os ao meio, cortando-os longitudinalmente, nas costas; alise os passarinhos com um martelo de carne e tempere com sal e pimenta.
Descasque Ruivo e pique finamente; tempere os galos com gengibre, meio raminho de Alecrim, algumas folhas de sálvia e meia de louro.
Leve ao lume uma frigideira com três colheres de azeite, coloque imediatamente os galos com a pele em contacto com o fundo; apóie-se em um peso que irá mantê-los planos e cozinhe-os delicadamente por cerca de 15 minutos.
Depois regue com vinho branco, deixe evaporar alguns minutos, vire os galos e continue cozinhando por mais 10 minutos mantendo-os sempre amassados.
Após o tempo indicado, coloque os galos em uma travessa; prove o molho formado durante o cozimento e adicione sal se necessário, em seguida regue o preparo e sirva quente, enfeite a gosto.
