Ligue o forno a 200 °. Salgue e apimente o pedaço de carne, massageando com as mãos para fazer os dois ingredientes aderir e penetrar em seguida, coloque em uma panela junto com um raminho de alecrim e duas folhas de erva sálvia, polvilhe com duas colheres de sopa de óleo de semente e dourar a carne em fogo muito alto, deixando dourar por todos os lados.
Por fim, passe a panela ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o pudim: derreta gr. 20 de manteiga e com a manteiga restante 6 a 8 formas individuais, para suflê.
Em uma tigela, peneire a farinha com uma pitada de sal em seguida adicione os ovos e misture bem com uma colher de pau, dilua despejando o leite, aos poucos e gotejando, continue misturando e junte a manteiga derretida e quente e uma colherada de água fria; deverá obter uma massa lisa e homogênea, absolutamente livre de grumos, que se dividirá em formas.
Depois de cozido o rosbife, retire-o do forno, deixe-o repousar no recipiente, em local aquecido, cobrindo apenas a carne com papel-alumínio. Coloque as formas em um prato e leve ao forno à mesma temperatura por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, despeje o creme em uma tigela, adicione três gotas de suco de limão, algumas gotas de Worcester e uma pitada de sal, misture com um batedor até que o sal se dissolva, em seguida, despeje o molho de creme de leite em uma molheira elegante.
Quando os pequenos pudins estiverem bem “montados” e dourados, retire-os do forno.
Coloque a carne em uma tábua de madeira e corte parcialmente, em seguida, arrume toda a peça e as fatias em uma travessa e sirva carne assada junto com o pudim York-shire e o “molho” com que cada comensal temperará sua própria fatia de carne como desejar.
Você pode estar interessado em: Tainha e pinhão
Uma alternativa igualmente boa éLombo de porco ao estilo genovês.
