Escale o peixe e depois faça uma abertura na barriga com uma tesoura que, partindo da cavidade anal, chega por baixo das guelras. Retire a cabeça e o rabo (você pode usá-los para preparar um caldo de peixe) e depois corte a dourada em fatias de cerca de dois centímetros de espessura; com agulha e linha branca costure as duas bordas das fatias apenas na altura do ventre, dando assim uma forma mais regular e semelhante às outras fatias, em seguida coloque o peixe em um prato grande e fundo.
Raspe a cenoura, descasque o aipo e a cebola, lave todos os legumes e corte-os em pequenos cubos, que colocará sobre o peixe junto com uma folha de louro, cubra tudo com cerveja e deixe marinar pelo menos metade uma hora.
Após este tempo, escorra o peixe e coloque-o sobre uma bandeja forrada com papel-toalha para que seque bem. Escorra os legumes da marinada (guarde a cerveja) e cozinhe na manteiga derretida numa frigideira.
Enquanto isso, enfarinha levemente as rodelas de peixe, sacuda-as para soltar o excesso, coloque-as na panela, movendo os legumes para os lados e deixe dourar; vire-os e, quando também estiverem coloridos do outro lado, adicione sal e acrescente a cerveja marinada da qual retirou a folha de louro.
Tempere com uma pitada de pimenta e sacuda o recipiente para misturar tudo e cozinhe em fogo alto até que a cerveja tenha evaporado quase completamente e o molho reduzido adequadamente.
Enquanto isso, descasque, lave e seque um pequeno raminho de salsa e pique bem fino.
Por último, arrume os bifes de peixe num refratário ou refratário, decore com os legumes picados, salpique com o molho e salpique com salsa picada.
