Compre seis peitos de frango pesando cerca de 120 gr. cada; bata levemente tomando cuidado para não rasgar a polpa e deixar a forma original.
Descasque 12 espargos grandes, corte a parte final do caule, lave, escorra e amarre em cachos; cozinhe-os na panela especial.
Quando estiverem bem cozidos e macios, coloque-os em um prato coberto com um pano e deixe esfriar. Em seguida, corte-os ao meio e coloque os de baixo (haste) no copo misturador juntamente com 300 gr. de leite: bata na velocidade máxima por alguns minutos e depois passe por uma peneira fina.
Coloque uma panela grande com 30 gr. de manteiga e uma colher de óleo, temperando com meio dente de alho e duas folhas de salva que depois serão jogadas fora. Farinha levemente os seis peitos de frango, sacuda-os para soltar o excesso e por fim coloque-os na panela, fazendo-os cozinhar e dourar levemente dos dois lados, acrescente um pouco de sal e pimenta.
Em seguida, retire-os da assadeira e coloque-os, em camada única, em uma assadeira grande ou em uma assadeira grande. Coloque duas pontas de aspargos paralelas em cada peito e polvilhe com uma pitada grande de queijo parmesão.
Coloque uma panela com 30 gr. de manteiga e logo que derreta junte a mesma quantidade de farinha branca, mexendo com um pequeno batedor para não formar grumos. Despeje o leite misturado com os aspargos sobre este “roux”, tomando cuidado para deixá-lo escorrer, portanto, sempre mexendo.
Leve o molho para ferver, temperando-o com meia noz-moscada e noz-moscada.
Em seguida, despeje sobre os peitos de frango preparados com nappandoli, polvilhe com uma colher de Emmental ralado e leve ao forno a 220 ° por 7-8 minutos, ou seja, até que a superfície do preparo esteja dourada. Sirva imediatamente.
