Bata levemente nos medalhões para dar-lhes uma forma elegante. Em uma tigela coloque cerca de 100 gr. de vitela picada, o pro-sciutto passou por um moedor de carne, a linguiça descascada e esmigalhada, o parmesão, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta branca moída na hora e o ovo.
Misture bem para obter uma mistura homogênea.
Coloque uma assadeira no fogão, coloque a manteiga, assim que começar a fritar, alinhe os medaglioni enfarinhados.
Deixe dourar primeiro de um lado e depois do outro, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando umedecendo a carne de vez em quando com um pouco de água quente dissolvida uma pitada de extrato de carne.
Assim que os medalhões estiverem cozidos, espalhe-os uniformemente com a mistura previamente preparada, coloque a assadeira no forno pré-aquecido e mantenha por cerca de dez minutos.
Disponha os medalhões no prato de servir, cubra-os com o molho que ficou na vasilha de cozimento e imediatamente mande-os para a mesa com um lado de alho-poró com manteiga, ervilhas você odeia purê de batata.
