Lave os cérebros e as almas em água corrente, depois de os mergulhar em água quente por cerca de dez minutos. Ferva os pães doces por dez minutos em água fervente.
Retire o fel, sem parti-lo, dos fígados e lave-os. Recolha os miolos, os pães doces e os fígados em uma tigela e polvilhe-os com uma marinada de óleo, suco de limão e sal.
Entretanto, cozinhe os legumes previamente limpos em água com um pouco de sal, cortados em rodelas, quartos ou rodelas de acordo com o seu tamanho e natureza.
Numa tigela, bata os ovos, tempere com uma pitada de sal, acrescente um pouco de farinha e dilua com leite frio, para que fique uma massa bem grossa.
Escorra bem, deixe o excesso de gordura secar em papel absorvente, arrume todos os ingredientes em uma travessa e decore com rodelas de limão.
Farinha levemente os vegetais, escorra os miolos, os pães doces e os fígados, mergulhe tudo na massa e frite bem dourados em óleo fervente.
