Vimos juntos a receita da sopa de peixe Rimini (brodetto alla riminese), agora vamos dar uma olhada no brodetto di capitone, um segundo prato à base de peixes da cozinha calabresa. É um prato um pouco mais elaborado e complexo que o de Rimini, mas é uma iguaria que não pode deixar de ser experimentada.
Ingredientes:
- 1 capitone fresco de cerca de 1 kg. e meio
- 1 dl. de vinho branco seco
- 1 dl. e meio de azeite
- 2 dl. de água e vinagre (exatamente: 4/5 de água e 1/5 de vinagre)
- 800 gr. de polpa de tomate
- louro e tomilho misturados
- 1 pedaço de pimenta
- 1/2 cebola picada
- 1 pitada de tomilho
- 2 dentes de alho
- sal
- Pimenta
- fatias de pão frito em óleo
Preparação:
Retire a cabeça do capitone, descasque se possível e corte em pedaços, a seguir limpe e lave bem. Numa frigideira, coloque o azeite para alourar o alho picado e a cebola, junte os pedaços de capitone e deixe temperar uns instantes, mexendo sempre. Deite o vinho e deixe evaporar quase completamente, junte o tomate peneirado, a mistura de água e vinagre e por último as ervas aromáticas, o sal e a malagueta.
Deixe ferver, abaixe o fogo e feche a panela com a tampa. Continue cozinhando por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Numa frigideira separada, doure as fatias de pão no azeite, arrume-as nas taças, cubra com os pedaços de capitone e o caldo e sirva imediatamente.
