O navalha também chamado "Tocha”É um molusco bivalve que normalmente vive enterrado em fundos arenosos. A sua presença é revelada pelos orifícios em forma de oito que emergem na areia.
Este molusco se alimenta filtrando a água do mar através dos dois sifões (inalante e exalante) com os quais é fornecido. O corpo mole e comestível é recoberto por uma concha composta por duas válvulas retangulares alongadas e ligeiramente arredondadas, de cor castanho-amarelado-claro, truncadas em ambas as extremidades: o grande pé sobressai da extremidade anterior, enquanto os sifões se unem por trás.
O pé muito grande e robusto é sua verdadeira arma de defesa, de fato, quando sente uma armadilha, usa esse apêndice para se esconder rapidamente, junto com as válvulas, sob a camada de areia.
Propriedades nutricionais e calóricas de lingueirão
O marisco é rico em sais minerais (como sódio, fósforo e ferro) e proteínas. Devido ao baixo teor de gordura, a quase ausência de colesterol e a baixa ingestão calórica também faz parte das dietas de emagrecimento. O pé deste molusco, a parte comestível, fornece apenas aprox. 90 calorias por 100 g do produto.
Purga das navalhas
As navalhas vivas (o pé deve estar retraído ao toque) contêm muita areia e por isso, antes de consumi-las, é bom drená-las deixando-as por pelo menos 3 horas ou na água do mar ou colocando-as em uma solução de água salgada constituída por água potável e sal grosso na proporção de 1 litro de água e 2 colheres de sopa de sal grosso. Após 3 horas, eles devem ser enxaguados em água corrente.
Cozinhar navalhas
Eles são moluscos que tendem a endurecer e, portanto, vão cozinhou por alguns minutos e nos molhos deve ser adicionado por último.
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Amêijoas na cozinha
Excelente espaguete com lingueirão, ou simplesmente gratinado gratinado, ideal e para enriquecer saladas de frutos do mar, em soutè de frutos do mar, em risotos de frutos do mar.
